Le Boucher

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Guillaume CORDUAN

Guillaume CORDUAN

Localisation : 6 rue de la tour du Fa, 22120 HILLION

Spécialités :

• Pâté à l’ancienne

• Andouille de campagne

• Saucisse

• Préparations bouchères crues

Labels :

• Blonde d’Aquitaine Label rouge

• Agneau de Poitou-Charentes

• Veau Bretanim

Héritier d’une longue tradition familiale, Guillaume CORDUAN mêle qualité et modernité dans sa boucherie-charcuterie-traiteur d’Hillion

Quel est votre parcours ?

J’ai commencé par des études d’électrotechniques avant de me tourner vers la restauration. Puis je suis revenu vers la boucherie, tradition familiale de père en fils. En plus d’un BEP charcutier-traiteur, j’ai appris le métier auprès des employés de mon père, décédé trop tôt pour qu’il puisse me former.

Comment a évolué votre boucherie ?

En 1950, mon grand-père travaillait au cœur du village, puis dans une maison que mon père a agrandie. Il a ensuite intégré une épicerie, puis ajouté l’activité de traiteur, que je perpétue aujourd’hui. J’ai rénové mes locaux de 160 m2 cette année, en apportant une touche de modernité grâce à une fresque avec des images d’Hillion, qui rappellent le terroir et l’origine des produits.

Comment fidélisez-vous votre clientèle ?

Je privilégie les labels : la Blonde d’Aquitaine, le veau Bretanin ou l’agneau de Poitou-Charentes qui sont des gages de qualité. En 2013, nous avons reçu la médaille d’argent pour le veau Bretanin, récompensant l’engagement débuté par mon père. Je suis également les dernières tendances, en proposant des brochettes, marinades, burgers… Le renouveau est constant, car la clientèle se lasse vite et recherche de nouvelles saveurs.
Nous proposons régulièrement de nouveaux plats cuisinés, qui séduisent surtout les jeunes, comme le hachis Parmentier, les spaghettis bolognaises, les fajitas…

Quel sont vos projets ?

J’aimerais ouvrir une nouvelle boutique, avec un rayon libre-service et un rayon traditionnel, aux côtés d’un boulanger et d’un primeur. Les clients pourraient y manger sur le pouce mes plats du jour, de la rôtisserie, des sandwiches du boulanger… Ce projet répondrait aux modes de consommation modernes : rapides, mais qualitatifs.

Que pensez-vous du Club Sélection Bouchère ?

Les animations dynamisent la boucherie, mais je les adapte au ressenti de mes clients. Les ches recettes fonctionnent bien et les cadeaux sont toujours appréciés par les clients. Je lis également la News chaque trimestre, notamment le dossier métier ou le portrait du boucher, qui peuvent donner de nouvelles idées.

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Bernard LOAEC

Bernard LOAEC

Localisation : 5 rue de la Trinité 29280 Plouzané

Date d’installation : 1994

Equipe : Epouse co-gérante / 7 salariés / 3 apprentis

Spécialités :

Rôti au piment d’Espelette

Filet mignon mariné

Paupiettes de porc

Labels :

Agneau du Poitou

Veau Bretanin (1er prix national du Cercle des viandes d’excellence 2016)

Porc Cocholin

Qualité, diversité et bonne humeur : à la boucherie de Plouzané, Bernard Loaec partage les secrets de 22 ans de réussite !

Quel est votre parcours ?

Après un apprentissage en boucherie artisanale et l’obtention de mon diplôme en 1994, j’ai commencé à travailler en grande distribution. Puis, j’ai créé ma boucherie avec ma femme, à 27 ans. Au début, les locaux étaient assez anciens, mais nous les avons progressivement rénovés. Aujourd’hui, malgré notre belle surface de vente de 150 m2, nous manquons presque de place, car nous proposons toujours plus de nouveaux produits.

Comment travaillez-vous ?

Pour commencer, je forme toujours des apprentis. Je trouve que c’est très important et il faut souligner qu’ils m’ont beaucoup aidé à mes débuts. J’avais alors une petite équipe, qui s’est agrandie avec les années. Ce qui n’a pas changé, c’est l’ambiance, toujours très conviviale !

Quels sont vos produits et vos Labels ?

Je privilégie des labels comme l’agneau du Poitou, le porc Cocholin et le veau Bretanin (depuis plus de 12 ans). A la boutique, je propose des produits de boucherie, de charcuterie et de traiteur à emporter.

Les préparations bouchères comme les roulades, les paupiettes et les rôtis (aux oignons-figues, à l’ail), ou encore les marinades et les saucisses, rencontrent un grand succès et permettent de valoriser la viande. A Noël, la volaille est à l’honneur, avec les chapons et les pintades farcies. Nous préparons alors jusqu’à 400 commandes !

Comment fidélisez-vous votre clientèle ?

Beaucoup de nos clients sont restés fidèles à la boucherie depuis 22 ans. Avec notre offre diversifiée, nous attirons aussi des familles et des jeunes, qui apprécient certains produits comme les nuggets ou les plats cuisinés. Au final, les enfants de nos clients continuent à venir à la boucherie une fois adultes et le bouche-à-oreille fonctionne de génération en génération. C’est une réelle fierté.

Que vous apporte le Club Sélection Bouchère ?

Fidèle à Socopa dès mon installation, je suis membre du Club Sélection Bouchère depuis le début. Il me permet d’animer la boucherie, en plus des opérations proposées par les Labels.

Par exemple, les maniques à gagner ont bien plu aux clients. Certaines initiatives, comme les dosettes de sauce distribuées pendant l’opération viande hachée et burgers, dynamisent même les ventes.

Un vrai plus !

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Bruno VETTIER

Bruno VETTIER

Localisation :
Centre commercial des Longs Champs
35700 Rennes

Date d’installation :
1999

Equipe :
20 personnes

Spécialités :
– Volailles farcies
– Cuissot de cochon de lait
– Préparation de veau

Labels  :
-Bœuf limousin Label Rouge Blason Prestige (Blason d’or 2010)
– Veau Label Rouge Bretanin

Entre Labels et nouvelles technologies, Bruno Vettier propose le meilleur de la viande, dans sa boucherie de Rennes.

 

Comment votre boucherie a-t-elle évolué ?

Après 17 ans d’expérience dans les rayons traditionnels des grandes surfaces, j’ai racheté une boucherie dans un centre commercial rennais. Mon commerce a bien prospéré depuis 1999 : aujourd’hui, je dirige une équipe de 20 personnes. De plus, je suis épaulé par mon épouse, qui gère toute la comptabilité, ainsi que par mon fils, qui m’a rejoint à la boucherie depuis 2 ans.

Pourquoi privilégiez-vous les Labels ?

Ils garantissent la qualité de la viande, tout en rassurant ma clientèle sur sa provenance : un atout indéniable de nos jours. D’ailleurs, dès la création de ma boucherie, j’ai opté pour le Bœuf limousin Label Rouge, suivi par le Veau Bretanin. Grâce aux viandes labellisées, que je vends au prix le plus juste, mes clients restent fidèles à la qualité de mes produits.

Quelle est la recette de votre succès ?

J’essaie d’être à la pointe des nouvelles technologies, pour aller au-devant des attentes de mes clients. Lors de mon installation, j’ai réalisé une campagne de publipostage et surtout, créé un site Internet pour me faire connaître, ce qui était rare en 1999 ! Depuis, j’ai continué à renforcer ma visibilité sur le Web, notamment grâce aux Pages Jaunes. Et bientôt, mes clients pourront commander en ligne, avec une application mobile en cours de développement !

Comment fidélisez-vous votre clientèle ?

D’abord en communiquant : j’ai installé un écran présentant les filières Labels, et des caisses modernes valorisant mon équipe. Ensuite, je recherche toujours l’innovation, par exemple avec la carte magasin. Elle facilite les achats de mes clients réguliers, qui la créditent avec leurs chèques restaurant. Près de 150 personnes l’ont adoptée ! Je mise aussi sur les promotions, notamment sur le haché (« un kilo offert pour un kilo acheté »). J’ai mis en place des formules incluant un plat et une boisson à emporter, pour attirer les salariés qui fréquentent le centre commercial pendant leur pause de midi.

Que vous apporte le Club Sélection Bouchère ?

La Newsletter m’informe des actions réalisées par d’autres bouchers. Je profite aussi des kits, qui sont pratiques et permettent aux clients de repartir avec un petit quelque chose. J’ai eu la chance de gagner une enceinte Bluetooth lors de la dernière « commande gagnante », ce qui fait toujours plaisir.

Entre Labels et nouvelles technologies, Bruno Vettier propose le meilleur de la viande, dans sa boucherie de Rennes.

 

Comment votre boucherie a-t-elle évolué ?

Après 17 ans d’expérience dans les rayons traditionnels des grandes surfaces, j’ai racheté une boucherie dans un centre commercial rennais. Mon commerce a bien prospéré depuis 1999 : aujourd’hui, je dirige une équipe de 20 personnes. De plus, je suis épaulé par mon épouse, qui gère toute la comptabilité, ainsi que par mon fils, qui m’a rejoint à la boucherie depuis 2 ans.

Pourquoi privilégiez-vous les Labels ?

Ils garantissent la qualité de la viande, tout en rassurant ma clientèle sur sa provenance : un atout indéniable de nos jours. D’ailleurs, dès la création de ma boucherie, j’ai opté pour le Bœuf limousin Label Rouge, suivi par le Veau Bretanin. Grâce aux viandes labellisées, que je vends au prix le plus juste, mes clients restent fidèles à la qualité de mes produits.

Quelle est la recette de votre succès ?

J’essaie d’être à la pointe des nouvelles technologies, pour aller au-devant des attentes de mes clients. Lors de mon installation, j’ai réalisé une campagne de publipostage et surtout, créé un site Internet pour me faire connaître, ce qui était rare en 1999 ! Depuis, j’ai continué à renforcer ma visibilité sur le Web, notamment grâce aux Pages Jaunes. Et bientôt, mes clients pourront commander en ligne, avec une application mobile en cours de développement !

Comment fidélisez-vous votre clientèle ?

D’abord en communiquant : j’ai installé un écran présentant les filières Labels, et des caisses modernes valorisant mon équipe. Ensuite, je recherche toujours l’innovation, par exemple avec la carte magasin. Elle facilite les achats de mes clients réguliers, qui la créditent avec leurs chèques restaurant. Près de 150 personnes l’ont adoptée ! Je mise aussi sur les promotions, notamment sur le haché (« un kilo offert pour un kilo acheté »). J’ai mis en place des formules incluant un plat et une boisson à emporter, pour attirer les salariés qui fréquentent le centre commercial pendant leur pause de midi.

Que vous apporte le Club Sélection Bouchère ?

La Newsletter m’informe des actions réalisées par d’autres bouchers. Je profite aussi des kits, qui sont pratiques et permettent aux clients de repartir avec un petit quelque chose. J’ai eu la chance de gagner une enceinte Bluetooth lors de la dernière « commande gagnante », ce qui fait toujours plaisir.

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Claude BERGOT

Claude BERGOT

Localisation :
13, rue Prosper Salaun
29820 Bohars
Date d’installation :
10 avril 2008
Equipe :
Épouse collaboratrice
1 employé
Spécialités :
– Jambon à l’os
– Hachis Parmentier
– Couscous
Labels :
– Bœuf Blond d’Aquitaine
– Veau Bretanin
– Agneau fermier le Diamandin
– Porc Bleu Blanc Cœur

Installé depuis 8 ans à Bohars, Claude Bergot donne un nouveau souffle à sa boucherie avec les viandes labellisées, pour le plus grand bonheur de sa clientèle.

 

Quel est votre parcours ?

Boucher depuis mes 16 ans, j’ai découvert le métier dans la boucherie où travaillait l’un de mes frères. J’ai tout de suite apprécié et j’ai passé mon CAP avant de travailler pendant 19 ans comme employé. Bien sûr, je rêvais de m’installer, mais j’attendais d’être prêt. Alors, quand l’occasion s’est présentée de reprendre un local à Bohars, ma commune d’origine, je n’ai pas hésité une seule seconde, d’autant que ma femme m’a suivi dans cette aventure.

Pourquoi avoir rénové la boucherie ?

Nous y passons plus de temps qu’à la maison ! J’ai donc refait les locaux pour que tout le monde s’y sente bien. Avec le personnel, nous sommes plus motivés par un environnement agréable, et les clients ont apprécié nos efforts de modernisation. Nous continuons donc d’améliorer la boucherie : bientôt, un nouvel écran permettra de valoriser l’amont de la filière.

Comment votre boucherie a-t-elle évolué ?

Lorsque j’ai débuté, il n’y avait pas de boucherie à Bohars. Situé sur un axe de passage, à côté d’une boulangerie, j’ai donc rencontré un certain succès. De plus, grâce à Pascal, mon employé en charge du rayon traiteur, nous proposons quelques plats (jambon à l’os, hachis Parmentier, couscous…) ; mais nous aimerions aller plus loin. En fait, je suis à une période charnière : je veux continuer à me développer pour embaucher une personne supplémentaire, tout en améliorant mon offre.

Que vous apportent ces Labels ?

Je viens de prendre un nouveau tournant en décidant de passer toutes mes viandes en Labels, en commançant par le porc Bleu Blanc Cœur. Un ami agriculteur m’a convaincu de changer pour ses vaches Blonde d’Aquitaine, alors que je travaillais de la Limousine depuis le début. Ces changements se sont avérés payants, puisque certains de mes clients reviennent désormais chaque semaine pour commander mes viandes.

Comment fidélisez-vous votre clientèle ? 

J’effectue des promotions permanentes toute l’année ! J’offre tout simplement des portions supplémentaires au-delà d’une certaine quantité de steak hachés, jambons, tomates farcies, etc. C’est très avantageux pour les familles ou les jeunes ménages et cela plaît beaucoup à mes clients.

Que vous apporte le Club Sélection Bouchère ?

Il me permet de donner un petit quelque chose en plus à mes clients. J’ai notamment participé à l’opération maniques ou à la distribution des dosettes de sauce au poivre pour l’achat de viande hachée. D’une manière générale, le Club Sélection Bouchère rend la Boucherie encore plus conviviale, ce qui est vivement apprécié.

Portrait

Aurélien COLLET

Aurélien COLLET

Localisation :
48, rue de Stalingrad
95120 Ermont
Date d’installation :
1er octobre 2015
Equipe :
6 personnes
Spécialités :
– Volaille
– Traiteur

 

Dynamique et motivé, Aurélien Collet a repris la boucherie paternelle en octobre. Aujourd’hui, père et fils travaillent côte à côte dans la bonne humeur, mais c’est désormais Aurélien qui transmet le métier aux apprentis.

 

Quel est votre parcours ?

Passionné de foot, je souhaitais m’orienter dans le domaine du sport, mais j’en ai été dissuadé par le manque de débouchés. Or, mon père avait dirigé plusieurs boucheries : intéressé par son métier, je lui ai demandé de me l’apprendre. Même s’il venait de vendre son affaire, il a tout de suite accepté, a racheté une boucherie et m’a formé pendant 5 ans.

Et puis, en octobre dernier, j’ai repris l’affaire. C’est d’ailleurs une histoire de famille, puisque mon frère tient lui aussi une boucherie à Saint- Germain-en-Laye (Yvelines).

Pourquoi avoir rénové la boucherie ?

Nous y passons plus de temps qu’à la maison ! J’ai donc refait les locaux pour que tout le monde s’y sente bien. Avec le personnel, nous sommes plus motivés par un environnement agréable, et les clients ont apprécié nos efforts de modernisation. Nous continuons donc d’améliorer la boucherie : bientôt, un nouvel écran permettra de valoriser l’amont de la filière.

Pourquoi votre boucherie est-elle si attractive ?

Pour nous, le commerce naturel est le plus efficace. De la bonne humeur, de bons produits et un Boucher toujours présent : c’est ainsi que l’on gagne la confiance des clients.

Pour toucher une large clientèle, nous proposons des bêtes de concours, mais aussi des produits traiteurs variés et originaux. Tous les jours, la vitrine est bien garnie et le choix est important. Côté commercial, nous effectuons des promotions 4+1 toute l’année (steaks hachés, paupiettes…), mais également des offres chaque semaine selon la saison (choucroute, pot-au-feu, blanquette, etc.).

Comment fidélisez-vous votre clientèle ?

En fait, nous aimons faire plaisir aux clients ! Par exemple, nous préparons soigneusement leurs sacs, en y glissant parfois un petit bouquet garni persil-thym-romarin pour accompagner la cuisson de la viande. Ce sont ces petits « plus » qu’ils apprécient.

Que vous apporte le Club Sélection Bouchère ?

Les étiquettes prix et les autres supports de communication donnent à la boutique une apparence harmonieuse. Pour la dernière opération, nous avons dynamisé les ventes de vin : nous avons remis un tire-bouchon à l’achat d’une bouteille, un cadeau très apprécié. Et comme nous ne possédons pas de site Internet, le site chezmonboucher.com nous permettra de valoriser la boucherie et nos produits. Au final, le Club apporte encore plus de dynamisme à la boucherie, ce qui plait aux clients.