Cuisson de la viande
Faites chauffer le beurre avec un filet d’huile. Ajoutez les côtes de veau et laissez cuire 7 à 8 minutes en retournant de temps en temps. Une fois bien dorée, placez la viande entre deux assiettes et maintenez-la au chaud.
Préparation de la sauce
Epluchez et hachez l’oignon. Dégraissez la poêle. Faites colorer l’oignon pendant 5 minutes dans le suc de cuisson, puis mouillez avec le calvados et le cidre. Laissez réduire le jus de 3⁄4, ajoutez la crème fraiche et laissez cuire 5 minutes de plus. Salez et poivrez.
Idées d’accompagnement
Accompagnez ces délicieuses côtes de veau avec des courgettes découpées en fines lamelles à l’aide d’un économe et cuites 2 minutes à la poêle. Pour une recette encore plus gourmande, épluchez, découpez et ajoutez trois pommes au moment de préparer la sauce.
Les conseils du sommelier
Cuite à la poêle et dégustée en sauce, cette viande fine et délicate se mariera parfaitement avec des vins blancs secs et puissants comme un bon Hermitage blanc, un Pinot Gris d’Alsace ou encore un Puligny- Montrachet (Bourgogne).