L’agneau : conseils

Tableau de cuisson de l’agneau par morceaux

Morceau Quantité/pers. Cuisson Temps de cuisson Pour quel plat ?
1 Collier 150 g sans os
200 g avec os
à braiser
à bouillir
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous
2 Côte découverte 150 à 200 g à griller
à braiser
3 à 5 min/face Côtelette
3 Côte seconde 150 à 200 g à griller
à rotir
3 à 5 min/face Côtelette
4 Côte première 150 à 200 g à griller
à rotir
5 à 8 min/face Côtelette, noisette
5 Filet 150 à 200 g à griller
à rotir
3 à 5 min/face Noisette
6 Côte Filet 150 à 200 g à griller
à rotir
3 à 5 min/face Côtelette
7 Selle 150 g sans os
200 g avec os
à griller
à rotir
15 min / livre Selle anglaise
8 Gigot raccourci 200 g avec os à griller
à rotir
à braiser
15 min / livre Brochette
 9 Gigot entier 150 g sans os
200 g avec os
à griller
à rotir
15 min / livre Brochette
10 Poitrine 150 g sans os
200 g avec os
à braiser
à bouillir
à griller
à rotir
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous
11 Haut-de-côtes 150 g sans os
200 g avec os
à braiser
à bouillir
à griller
à rotir
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous
12 Epaule – Epaule Roulée 150 g sans os
200 g avec os
à braiser
à rotir
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous