Le boeuf

conseils

Tableau de cuisson du boeuf par morceaux

Morceau Quantité/pers. Cuisson Temps de cuisson Pour quel plat ?
1 Collier 200 g sans os
250 g avec
à braiser
à bouillir
4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu
2 Basses Côtes 200 g sans os
250 g avec os
à braiser 4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu
3 Côte 300 g avec os à griller
à rotir
15 min de chaque côté
4 Entrecôte 200 g à griller
à rotir
20 sec. à 2 min de chaque côté
5 Faux-filet 150 g à griller
à rotir
15 min / livre Chateaubriand
6 Filet 150 g à griller
à rotir
15 min / livre Chateaubriand
Tournedos
7 Rumsteck 250 g à griller
à rotir
15 min / livre Chateaubriand
9 Rond de gîte 200 g à braiser
à rotir
20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck – Rosbif
10 Tende de tranche 150 g à griller
à rotir
20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck – Rosbif
11 Poire 150 g à griller 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
12 Merlan 150 g à griller 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
13 Gîte à la noix 150 g à braiser
à griller
à rotir
15 min / livre Rosbif
14 Araignée 150 g à griller 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
15 Plat de tranche 150 g à griller 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
16 Rond de tranche 200 g à rotir 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
17 Mouvant 150 g à griller
à rotir
20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
18 Gîte (jarret arrière) 200 g sans os
250 g avec os
à griller
à rotir
4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu
19 Aiguillette baronne 250 g à griller
à rotir
15 min / livre
20 sec. à 2 min de chaque côté
Bifteck
20 Onglet 150 g à griller 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
21 Hampe 150 g à griller 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
22 Bavette d’aloyau 150 g à griller 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
23 Bavette de flanchet 200 g sans os à griller 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck
24 Flanchet 200 g sans os à bouillir 4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu
25 Plat de côtes 200 g sans os
250 g avec os
à bouillir 4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu
26 Tendron 200 g sans os
250 g avec os
à bouillir 4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu
27 Milieu de poitrine 200 g sans os
250 g avec os
à braiser
à bouillir
4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu
28 Poitrine 200 g sans os
250 g avec os
à braiser
à bouillir
4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu
29 Macreuse à bifteck 200 g sans os à griller
à rotir
20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck – Rosbif
30 Paleron 200 g sans os à braiser  4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu – Boeuf braisé
31 Jumeau à bifteck 250 g à griller 20 sec. à 2 min de chaque côté Bifteck – Rosbif
32 Macreuse à pot-au-feu 200 g sans os à braiser  4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu – Boeuf braisé
33 Jumeau à pot-au-feu 200 g sans os à bouillir 4h ou 1h30 à l’autocuiseur Pot-au-feu – Boeuf braisé