Le porc : conseils

Tableau de cuisson du Porc par morceaux

Morceau Quantité/pers. Teneur en lipides Cuisson Temps de cuisson Pour quel plat ?
1 Echine 150 g 11% à braiser
à griller
12 min/face Côtes et grillades
2-3 Côte premières et secondes 150 g 7% à griller
à rotir
8 min/face Côtes / Grillades
4 Filet 150 g 7% à rotir 30 min / livre Rôti
5 Côtes 150 à 200 g 7% à griller
à rotir
8 min/face Côtes / Grillades
6 Filet mignon 150 g 2% à griller
à rotir
à braiser
30 min / livre Rôti
7 Pointe Filet 150 g 3,5% à rotir
à braiser
30 min / livre Rôti
8 Jambon 200 g 3% à griller
à rotir
à braiser
35 min / livre Jambon
9 Grillade 150 g 6% à griller 8 min/face Grillades
10 Palette 200 g 4% à rotir
à braiser
à bouillir
2h30 (1h15 autocuiseur) Potée, choucroute et rôti
11-12 Jarrets (arrière-avant) 200 g 5% à rotir
à braiser
à bouillir
2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
13 Plat-de-côte 200 g 7% à griller
à bouillir
2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute
14 Travers 200 g 17% à braiser
à bouillir
à griller
2h30 (1h15 autocuiseur) Potée, choucroute et grillades
15 Poitrine 200 g 21% à braiser
à bouillir
à griller
1h45 (35 min autocuiseur) Petit Salé et grillades