Le veau : conseils

Tableau de cuisson du VEAU par morceaux

Morceau Quantité/pers. Cuisson Temps de cuisson Pour quel plat ?
1 Collier 175 g sans os
275 g avec os
à braiser
à bouillir
1 heure Blanquette
2 Côte découverte 150 à 200 g à griller
à rôtir
4 à 8 min/face Côtelette
3 Côte seconde 150 à 200 g à griller
à rôtir
4 à 8 min/face Côtelette
4 Côte première 150 à 200 g à griller
à rôtir
4 à 8 min/face Côtelette, noisette
5 Filet 150 à 200 g à griller
à rôtir
4 à 5 min/face Grenadin
6 Longe 150 à 200 g à rôtir 30 min en rôti Rôti
7 Côte filet 150 à 200 g à griller
à rôtir
6 à 8 min / face Rôti et grillades
8 Quasi 150 à 200 g à griller
à rôtir
4 à 5 min en escalope Blanquette, Sauté, rôti, escalope
9 Noix 150 à 200 g à griller
à rôtir
4 à 5 min en escalope Rôti, grenadin, escalope
10 Noix pâtissière 150 g sans os
200 g avec os
à griller
à rôtir
4 à 5 min en escalope Rôti, grenadin, escalope
11 Sous-noix 150 à 200 g à griller 4 à 5 min en escalope Rôti, escalope
12 Flanchet 175 g sans os
275 g avec os
à bouillir 1 heure Blanquette, sauté
13 Tendron 175 g sans os
275 g avec os
à braiser
à bouillir
1 heure Blanquette, sauté
14 Poitrine et travers 175 g sans os
275 g avec os
à braiser
à bouillir
à griller
à rôtir
1 heure Blanquette, sauté, poitrine farcie
15 Epaule 150 g à 200 g à griller
à rôtir
1 heure Blanquette, sauté, rôti, escalope
16 Jarrets avant et arrière 175 g sans os
275 g avec os
à braiser
à bouillir
1 heure Osso-bucco